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Publicado el 28/10/2015
El refranero popular está lleno de menciones a las virtudes del ajo, lo que demuestra que sus bondades son bien conocidas desde hace mucho tiempo. Menos conocido es el Ajo Negro, obtenido a partir del envejecimiento controlado del ajo común. Esta variedad tiene propiedades antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas, digestivas y antioxidantes… tantas que puede ser considerado un superalimento.
El Ajo Negro, también conocido como Aged Garlic o Black Garlic, es en realidad el ajo blanco convencional sometido a un proceso de envejecimiento que se realiza en hornos o cámaras durante un periodo que oscila entre 60/90 días. Durante este tiempo se mantiene a una temperatura controlada (unos 70ºC) con una humedad alta. El resultado son los gajos de característico color negro y la concentración de sus componentes medicinales aumentando exponencialmente sus beneficios para la salud.
Aunque se suele hablar de “fermentación” para describir este proceso, el térmico más correcto sería “envejecimiento”, ya que no hay intervención de bacterias ni levaduras durante el mismo. El tratamiento permite que las propiedades naturales del ajo e multipliquen u se conviertan en uno de los antioxidantes más potentes que existen. Tiene una gran capacidad para elevar las defensas del cuerpo, ayudando a combatir enfermedades y otros desequilibrios físicos.
Su capacidad antioxidante se incrementa significativamente, volviéndose 10 veces superior a la del ajo fresco, mientras que la eficacia esencial del ajo no se reduce, potenciándose sus propiedades antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas y digestivas originales.
La humedad y la grasa del ajo fresco queda muy reducida con el envejecimiento, los oligoelementos son notablemente, los oligoelementos son notablemente mayores en el Ajo Negro, mientras que las proteínas, azúcar y vitaminas son más del doble que el ajo fresco.
Los componentes medicinales del Ajo Negro son los compuestos azufrados (principalmente tiosulfinatos como la s-allicisteína), polifenoles y ácido linolénico. Contiene 2,7 más polifenoles que el extracto de ajo crudo, y 10 veces más Superóxido Dismutasa, un potente antioxidante. El Ajo Negro contiene 18 de los 20 aminoácidos esenciales. Tiene una mayor capacidad antihipertensiva que el ajo fresco por su alta concentración de la enzima convertidor de angiotensina (la hormona causante de la vasoconstricción y el aumento de la presión arterial).
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